摘要：笔者在本研究中提出了用正交法优化微生物发酵法削减大米粉中镉污染的工艺条件,在最优条件下测定了微生物发酵对两种污染程度不同的大米的主要化学成分的影响,并用差示扫描量热法（differential scanning calorimetry,DSC）、X射线衍射（X ray diffraction,XRD）、红外光谱等方法分别研究了微生物发酵大米热力学特征、淀粉晶体结构及官能团的影响。结果表明,最佳的发酵菌种为植物乳杆菌,发酵法削减大米中镉的最佳条件为接种量3.5%,发酵时间为48h,料液比为1：3。在此条件下,镉含量为0.459±0.006mg/kg米中的镉去除率达到80.02±1.10%,可以得到镉含量为0.092±0.003 mg/kg的大米;镉含量为0.873±0.031mg/kg大米的镉去除率达到77.25±4.47%,可以得到镉含量为0.199±0.039mg/kg的大米。在最佳工艺条件下,两种大米中的水分和蛋白质、淀粉含量显著降低（p〈0.05）,脂肪含量也有略微下降。两种大米发酵后糊化起始温度降低,污染较小的大米峰值温度降低,而污染较严重的大米峰值温度变化不大。两种大米的结晶度都有一定下降,特别是污染程度较低的大米下降明显。但两种大米在发酵过程中都没有发生剧烈的化学变化而产生新的化学键或基团。

摘要：研究优化莲藕浑浊饮料的加工工艺和配方。以新鲜莲藕为原料制备浑浊饮料,分别考察均质时间、均质转速、淀粉酶添加量、酶解时间、稳定剂（明胶和海藻酸钠）添加总量及复合配比对产品稳定性的影响,筛选均质转速、酶添加量和稳定剂添加量进一步建立正交试验优化工艺参数。结果表明,影响浑浊饮料稳定性的因素以均质转速〉稳定剂添加量〉淀粉酶添加量,高稳定性莲藕浑浊饮料的制备工艺参数为：均质时间6min、均质转速6000r/min、淀粉酶添加量0.15%、酶解时间30min、稳定剂添加总量0.075%、明胶与海藻酸钠的质量比为1：2。研究结果可为浑浊型藕饮料的开发提供参考。

摘要：以贝母为实验对象,采用响应面法对贝母皂苷的提取工艺参数进行设计优化,建立了乙醇回流提取贝母皂苷的提取工艺。通过Design-Expert响应面软件确定了在最佳提取工艺参数：提取温度60.44℃、液料比20.90：1、乙醇体积分数63.72%的条件下,对贝母中皂苷进行提取。皂苷平均吸光度为0.183 1,与预测值0.189 3非常接近,相对误差仅为3.28%。R2为0.982 8显示该回归模型可准确地预测贝母中皂苷的提取量。

摘要：预测和筛选结核分枝杆菌Rv3607c的B细胞表位,预测和分析得出其优势B细胞线性表位和构象性表位。在NCBI数据库中获得结核分枝杆菌的Rv3607c蛋白序列,使用生物信息学在线软件辅助分析。采用SSPro方案预测Rv3607c蛋白二级结构,Bcepred软件分析Rv3607c各个氨基酸的亲水性、柔韧性、可及性、转角、极性、抗原性等物理化学性质预测蛋白B细胞线性表位,ABCpred服务器利用人工神经网络预测抗原序列中的线性B细胞抗原决定区域,综合SSPro、Bcepred和ABCpred的分析情况进行预测,确定了3个优势B细胞线性表位,分别为：GAEIADHVMDDQRVHA77-92、AAEIVAGPPRKLIETV61-76、GRHGVYDHERVAGQRF14-29。另使用EpiSearch方案利用噬菌体展示肽序列自动检测得到优势构象性表位1个,即G9,T11,G14,G26,R28,V30,D32,A62,I64,A66,I73,E74,T75,A96,D110,V111,A112,V113。笔者对Rv3607c蛋白的B细胞线性表位及构象性表位进行分析并获得多个可能的优势B细胞表位,以期为结核病预防性疫苗的制备及诊断靶标筛选提供参考。

摘要：烟曲霉感染免疫力低下者引起侵袭性曲霉病并成为重症患者死亡的主要原因之一。目前的研究表明烟曲霉的致病性并不表现出传统的毒力因子,而是其所特有的生长代谢等生物学特性及多种致病因子共同作用的结果。笔者探讨烟曲霉的致病性和毒力因子,并对未来研究加以展望。